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    張灣交通面館

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    憶家鄉之襄陽美食襄陽牛肉面

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2020年09月26日

    襄陽牛肉面培訓公司交通路面館分享憶家鄉之襄陽美食襄陽牛肉面,學習襄陽牛肉面培訓加盟,襄陽牛雜面制作工藝快來張灣交通路面館吧,古城本身卻讓我略感失望,新修的痕跡太重,比起荊州古城差得不止一點。所謂的老街也都是仿古建筑,博物館毫無理由地閉門謝客?;蛟S是我在襄陽停留的時間不夠長,感受不足。

    既然來了,就要嘗嘗本地特色飲食。襄陽比較出名的是牛肉面,滿大街都是。雖然現在被稱為牛肉面,它更準確的稱呼還是牛油面。這是由于牛油面分為葷素兩類澆頭,葷的有牛雜面和牛肉面,素的有豆腐面和海帶面等。除了澆頭的差別,面和湯頭都一樣。因此以湯頭稱呼這種面更加準確。
    襄陽牛肉面培訓
    標準牛雜面,它是葷系的代表(素系代表是豆腐面)。做面的老板甚是麻利,長柄竹笊籬,一團面,一把綠豆芽,滾水燙熟,抖水,傾入碗中,一大勺熱騰騰的牛油紅湯和鹵好的牛雜,撒青蒜,油潑辣子一澆,齊活。

    看這面的搭配就覺得奇怪,嘗一口,更是感到有趣。

    這就好理解了。湖北人的堿面、陜豫的手藝和川陜麻辣口味——漢江發源于秦嶺且流經陜西漢中——相結合,更有商業碼頭工人的高熱量且廉價的需求(早期的牛油面里沒有牛雜牛肉),造就了這風格混搭卻又是似而非的牛油面。說它是似而非,就是面、湯頭、澆頭都能找到源頭,卻還是有變化。比如堿面,它的口味是熱干面風格,面質卻更硬實,偏于北方,不像是武漢那種松垮垮的口感。

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