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    張灣交通面館

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    一碗好吃的襄陽牛肉面的面怎么做才勁道

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2021年05月12日

    一碗好吃的襄陽牛肉面的面怎么做才勁道,學襄陽牛肉面制作技術張灣交通路面館告訴你揉出的面,其基礎缺不了便是筋道柔韌,面條以堿面為主,口感更加松軟,也只有這樣的面才能掛住味道醇厚的牛肉湯底。襄陽牛肉面還有一點特別之處,面條需頭天晚上煮好,再以量具一團一團地摞好,準備著第二天正式下鍋。

    好的襄陽牛肉面,少不了“撣面”這一步,誰家偷懶省掉這功夫,從小吃著襄陽牛肉面長大的本地人一口就知道。而“撣面”并不簡單,考驗的是廚人的“內力”——半熟的面條趁熱撈出來后加入香油,打開大風扇,在急速冷風中用筷子將熱面條迅速挑動直到完全涼透。撣過的面條勁道爽滑,俠骨柔情盡數化成繞舌的麥香。

    在襄陽,就算武力高強的大俠也不會懈怠基本功的練習,別看正宗的襄陽牛肉面館一般只賣早餐,實際上,一家店的營生從前一天下午就開始了,需將第二天早上要用的所有面條都備齊,第二天才能保證行云流水地出鍋上桌。煮面的火候也十分講究,少一分太硬,多一分又軟榻,定得精心計算、細心掌控才能煮出一鍋好面。
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