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    張灣交通面館

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    襄陽牛肉面,微辣就爽翻!

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2021年06月16日

    沒有一碗襄陽牛肉面吃出來的風味是一樣的,襄陽牛雜面有點湯底牛油口感厚重,有點湯底注重火 辣的口感,風味各有不同。

    面條上鋪這的牛肉牛雜是基本搭配,進店必點,必須先經過鹵制,既不能太爛,還要保留肉與雜的口感。

    店里的牛肉面量足油厚,我跟同事兩個人合吃一碗,足夠了。辣度可選,建議微辣就好,很醇厚的牛油湯底能又麻又辣,中辣把我跟同事兩個人辣翻了天。

    大個的瓷碗里湯底火紅麻辣,面條浸飽了湯汁,牛肉片大片鋪蓋,油香撲鼻,但是沒有傳聞中的“牛油醇厚得會凝固在嘴唇”那樣的效果。

    牛血色的紅油鋪面整個碗口,顏色越深口味越辣,香菜、黃金豆點綴其間豐富口感。

    面條用的是南方的牛油堿面,面的粗細也有講究,太粗吃起來費勁,太細面條又容易坨,照顧吃面人的口感。

    牛肉提前鹵制后,肉質緊實有嚼勁,吃之前裹一下湯底的湯汁和紅油浸潤一下,口感更好。
    襄陽牛肉面培訓
    牛雜經過鹵制后爽脆入味,彈牙耐嚼,絕不追求軟爛的口感,而是更注重牛雜自身Q彈的口感。

    每一個桌子都擺著滿滿一盆蒜瓣,先來口蒜,再吸溜一口面,蒜瓣的辛辣混合著湯底的麻辣,突破牛油的厚重包圍,刺 激。
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