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    張灣交通面館

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    開襄陽牛肉面館少不了牛肉那么牛肉怎么選

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2021年06月29日

    開牛肉面館,襄陽牛肉面技術學習對牛肉的品質是有一定要求的,襄陽牛肉面加盟培訓好的牛肉無論從口感、成品的賣相都更勝一籌,正確選擇不摻假沒有注水的牛肉可以為我們節省不必要的成本。那么我們該如何正確的選購牛肉,襄陽張灣交通路面館為您從各方面探討一下牛肉的選購技巧。

    1.牛肉的新鮮度

      新鮮牛肉,質地均勻、色澤紅潤,脂肪顏色呈現純白色或者乳白色。

      久放的牛肉,表面失去水潤的色澤,切面光澤尚可,脂肪色澤暗淡。

      變質的牛肉,表面發干,色澤發暗,脂肪呈現暗綠色,失去彈性。

    2.分辨注水牛肉

      注水后的牛肉,肉紋理增粗,切面常常會有液體滲出,用手觸摸牛肉失去該有的粘稠度,用衛生紙試探牛肉表面,紙張很快會被水分浸濕。

    3.該選哪個部位的牛肉

      牛肉根據解剖結構大致分為:脖肉,頸部肉,上腦,帶骨腹肉,肩肉,前胸肉,后胸肉,腱子肉,眼肉,外脊,里脊,無骨腹肉,臂肉,和尚頭,米龍,黃瓜條等。

      我們做襄陽牛肉面,對牛肉的新鮮度要求比較高,但對于牛肉的部位沒有嚴格的要求,按照傳統建議選擇肥肉相間的無骨腹肉,這種肉做出的牛肉油而不膩,入口即化,價格相對實惠。如果追求口感和賣相,可以選擇精肉比重更大的里脊或者腱子肉,當然這些部位的牛肉成本會更高,大家根據當地實際消費水品來選擇。
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