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    張灣交通面館

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    鹵牛肉牛雜的做法_襄陽交通路面館

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2021年08月10日

    襄陽牛雜面培訓鹵牛肉牛雜的做法,學習襄陽牛雜面技術就到張灣交通路面館來。

    吊牛骨湯:


      牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘,逼出所有血沫,撈出控水,放入鍋中(骨頭視鍋的規格改刀),添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨湯,關火晾涼,濾出雜質。

      調鹵水:
      牛骨湯內下入香料包(內含花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克)旺火燒沸后改小火熬2小時,待湯呈茶色時,調入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時,期間不斷攪動,待冰糖完全融化,下入鹽、味精、雞粉調味。

      制作流程:

      將牛肉、牛雜沖凈后分別飛水撈出,放入鹵水桶中,大火燒開,小火鹵約4小時,關火后在湯中浸泡一晚備用。
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