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    張灣交通面館

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    襄陽牛雜面的紅油制作技巧

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2021年08月18日

    1、香料必須是市場新料,不要在藥店買,上菜市場買,必須先用大火燒開再改用文火長煲才能出更香的鹵水。
    2、鹵水中可調入肉類增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。
    3、定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五,
    4、為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油、麻油、火鍋飄香劑等。
    原料:牛油兩大勺,紅油豆瓣醬2大勺,干辣椒6-10根,花椒2大勺,香料粉(用鹵牛雜的香料配方打成粉),姜片少許,姜末少許,牛肉鹵湯若干,生抽和老抽各少許,白糖少許。襄陽牛雜面培訓,襄陽牛肉面學習哪家好就找張灣交通路面館。
    做法步驟:
    1、牛油放在鍋里加熱到融化,下豆瓣醬小火炒出香味,再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。
    2、取適量鹵牛雜的鹵湯倒入鍋里,加醬油和白糖調味,燒開,放入鹵好的牛腩、牛筋和牛腱,用小火煮30-60分鐘。
    3、把金錢肚和毛肚切成薄片放在鍋里,再煮10分鐘左右即可關火。
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