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    張灣交通面館

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    襄陽牛雜面習慣以大蔥增香的烹飪方法一脈相承

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2021年08月25日

    襄陽牛雜面也是以大蔥增香,與襄陽菜式中習慣以大蔥增香的烹飪方法一脈相承。如果要總結包括襄陽牛肉面、牛雜面的味道特點,襄陽豆腐面培訓,襄陽豆腐海帶面培訓其為一是味重味厚,二是色濃,三是湯鮮,有回味。其實襄陽牛雜面,好吃的不僅是面,更關鍵的是我們武漢的人所說的臊子——牛肉、牛雜足夠好吃,面湯好喝。如此說來,要想解開襄陽牛雜面好吃味道鮮的奧秘,還得在鹵制牛肉、牛雜的中藥鹵包的調配中做解構文章。每包鹵料不同的調料、藥材和配比數據,正是每一家襄陽牛肉面館形成味道密碼的核心。

    能讓襄陽牛雜面增色的,還有那一碗與牛雜面相配而飲的黃酒,牛雜面和黃酒,這兩者的搭配,實在是相得益彰。

    襄陽黃酒與武漢的人過早喝的洑汁酒相類似,但沒有糯米粒浮在碗面,酒汁呈乳白色基調中泛起些微的黃色,比洑汁酒濃稠。黃酒與牛雜面一樣,也是用大海碗盛裝,這么一吃一碗的兩個大海碗,往桌上一放,確實能顯出北方人性格中一股子豪氣。端起海碗初嘗一口,感覺不到有多少酒勁,味道有一點微甜。黃酒的微甜與吃牛雜面的麻、辣、熱正好起到了中合作用,你想想,一大碗麻辣鮮熱的牛雜面吃進了肚子里,辣也辣了,麻也麻了,熱也熱了,此時,來一口微甜的黃酒,是個什么感受?這樣的一碗面加一碗黃酒,達到了諸味調和的功效。這也難怪,就這么一碗襄陽牛雜面,一海碗黃酒,一飲一食,會成為襄陽人最喜歡的傳統早餐了。
    所以,有許多襄陽人都說,在襄陽老城區生活的人們,幸福的一天,往往是從一碗牛雜面,一碗黃酒開始的。

    如果一個武漢的人,要想了解襄陽的飲食特點,也不必勞神費力去襄陽,可以先去開在武漢的“襄陽牛雜面”面館,點上一碗牛雜面,再來一碗黃酒,吃了喝了,對襄陽人的飲食喜好,大致心里就有些底了吧。

    當然,對已經習慣了武漢飲食“咸鮮微辣,原汁原味”基本味道的“老武漢”而言,初次吃襄陽牛雜面,初次喝襄陽黃酒,那種融和了重慶和河南飲食特點的襄陽味道,也不是每個人都能接受的。這,是后話了。
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