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    張灣交通面館

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    一碗好吃的正宗襄陽牛肉面是按配方精選食材的

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2019年05月27日

    正宗襄陽牛雜面培訓,正宗襄陽牛雜面,襄陽牛雜面做法告訴大家一碗好吃的牛肉面是按配方精選食材的,牛肉面培訓哪家好。

    黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。

    犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,切面呈大理石狀花紋,質量好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔松弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只在肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而松弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,干燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。

    分為以下幾類:

    上腦:位于背部近頸處,肉質較嫩,適宜烤和炒。

    牛排:位于背部,相當于豬的龍骨,適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

    里脊:肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。

    腑肋:相當于豬的五花肉。

    前胸:肉質比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。

    腱子:牛腿部,通常用于醬燒或燉。

    不同部位的牛肉,因為肉質的獨特性,一般會有其比較合適的烹飪方法,


    炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

    清燉用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質松嫩;腱子肉現色,熟后鮮嫩松軟,適合于燉、煮、扒、燜。

    做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分幾種。比如T骨牛排,T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排,右邊的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排,還有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多,這種牛排都比較嫩,日式鐵板燒里經??梢砸姷?。

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