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    張灣交通面館

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    紅油是襄陽牛肉面的精華制作方法一定要注意

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2020年01月01日

    做襄陽牛雜面的關鍵之處就是紅油,它可以說是整個美食中的點睛之筆,而且紅油的制作不但是在襄陽牛雜面中格外重要,甚至在整個渝菜文化中也有著極為關鍵的分量,許多渝菜之中都有紅油的身影,所以在襄陽牛雜面紅油制作方法之中,襄陽牛雜面培訓,襄陽牛雜面紅油培訓,襄陽牛雜面配方培訓的挑面師傅往往都會重點關注以下幾處細節。

    選擇合適的辣椒

    在食客的嘴里,大多都只能襄陽牛雜面的香辣味,可是他們卻不知道這背后的辣椒并非尋常的品種,不同的面館有著不同的辣椒選材之講究,有的以四川二金條辣椒來入味,有的則以貴州辣椒來取味,從大紅袍到朝天椒等,襄陽牛雜面紅油制作方法第 一步往往就是挑選合適的辣椒,這一點直接決定了紅油的品質。

    在挑選好合適的辣椒后,紅油的制作工藝也是八仙過海,各顯神通,有的則以小火來焙干,有的則先蒸再涼,無論是何種做法,都是將辣椒的那種鮮香口感給提煉出來,不但要讓紅油有其色,更要有其味。

    調料比例要合理

    一款襄陽牛雜面的紅油好壞與否,完全取決于其中的內容豐富,所以在襄陽牛雜面紅油制作方法之中,我們可以看到許多調料的入味,有的甚至就是中草藥,從白豆蔻到草果,從砂仁到甘草,從甘松到陳皮等等,不同的份量,不同的香料,這就是演繹紅油風味的神奇原料。
    而且要想制作出上等的紅油,這香料的比例不但要合適,而且還有嚴格的配方,有時多達十幾種香料作用于其中,最后甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻,也是襄陽牛雜面紅油制作方法不可缺少的一部分,在許多襄陽牛雜面紅油中都可見到其身影,這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后,再撈出來備用的。



    在襄陽牛雜面紅油制作方法之中,除卻選擇合適的辣椒,掌握詳細的配方之外,剩余的就是一種地把控操作,要保證在每一個環節中都能保證火候與分量,從判斷辣椒的翻炒火候到芝麻的色澤火候,種種度的把握恰恰就是一名挑面師傅的技藝彰顯。

    在具體操作過程中,油溫就是其實一個重要環節,不同的制作環節需要不同的油溫,油溫過高不可,過低也不行,完全憑借著一份經驗來操作,從制作的時長與色澤來加以判斷,方方面面都是考驗著挑面師傅的專業程度。
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