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    張灣交通面館

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    開襄陽牛肉面、牛肉面館你怎么能不會挑選牛肉牛雜呢

    信息來源:www.byarmelle.com | 發布時間:2020年01月08日

    開襄陽牛雜、牛肉面館你怎么能不會挑選牛肉牛雜呢?挑選牛肉的這幾點你一定不會!襄陽牛雜面培訓,襄陽牛雜面技術培訓,襄陽牛雜面配方培訓來教您:

    牛肉營養豐富,脂肪含量少,以下幾個方面挑選錯不了!

    第 一:黃牛肉肉質好!

    牛分市場上賣的牛肉基本可分為黃牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四種,其中黃牛肉的肉質很好,犍牛肉尤為突出。

    黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,黃色的是脂肪,纖維較粗,肉質中間無太多脂肪夾雜。肌肉結實且呈紅色的為犍牛肉,表皮下帶有少量的黃色脂肪,有少許脂肪夾雜肌肉中,肉質紋路為大理石花紋狀。

    第二:不同部位的牛肉適合不同的做法

    上腦:位于背部近頸處,這個部位的的牛肉比較嫩,炒著吃和烤制都是非常不錯的。

    牛排:位于背部,類似于豬的龍骨,烤制和燜來說不錯。處理時可以帶骨也可去骨。

    里脊:這部分的肉質細嫩,如果能放冰箱里冷藏一兩天口感更好。

    腑肋:類似于豬的五花肉。

    前胸:這部分的牛肉比較老,可以燉制或者剁碎做牛肉餡。

    腱子:牛腿部,這部分一般用來醬燒和燉制。

    第三:挑選牛肉的三大要點:看、摸、聞

    1.觀察顏色。新鮮的正常牛肉顏色是暗紅色,表面微干,有光澤,在冬天表面容易形成薄薄的風干膜,脂肪是白色和奶油色。反之不新鮮的牛肉是發暗沒有光澤,脂肪顏色為黃綠色;

    2.摸手感。新鮮的牛肉摸起來有彈性,用手壓下去陷下的地方立即恢復,一刀切下去切面纖維細密。反之不新鮮的牛肉用手壓下去不能恢復;

    3.聞氣味。新鮮的牛肉沒有異味,反之不新鮮的牛肉聞起來有異味或臭味。

    第四:真假識別:

    1.怎樣判斷新鮮牛肉?

    新鮮的牛肉是比較有彈性的,是鮮紅色,細纖維。嫩牛肉脂肪顏色為白色,反之肉色深紅,用手摸上去皮比較粗糙的是老牛肉, 建議不要購買。

    2.怎樣識別注水牛肉?

    注水的牛肉,肉質纖維更顯粗糙,纖維明顯;因為注水,牛肉比較有鮮嫩的感覺,仔細觀內質質會發現有水分滲出;用手摸一下,不粘手,濕感重;用干紙巾擦在牛肉表面,紙巾迅速濕透。沒有注水的正常牛肉用手摸上去不粘手,紙巾擦上去也不會打濕。
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